水培蔬菜到底安不安全

提到水培蔬菜，大家会关心营养液是什么成份？你告诉他是化学成份，他有会说那不是化肥菜了吗？水培蔬菜会不会吃着不安全啊！一些营养液厂家为了迎合消费者，回避使用化学原料的事实，说成矿物肥。甚至有的厂家用化学肥料添加一些有机肥料，充当有机营养液。其实，但当你真正了解水培蔬菜的营养液后，这种顾虑自然就烟消云散!

让我们先科普下一些相关知识。

化肥对人体有害？
现代农业之所以反对化肥滥用，并不是化肥对人体有多大害处，而是有些化肥对土壤结构、环境形成破坏。化肥与人体感受顶多影响一些作物的口感——养分不平衡，会导致口感不佳，但谈不上对人体健康的危害。事实上，人畜粪便中致病菌、寄生虫导致的安全风险远高于化肥，很多发达国家对人畜粪便使用有严格限制，反而不限制化肥使用。请注意：农业专家之所以反对滥用化肥，主要是考虑土壤结构和环境污染因素，并非化肥有害健康！

化肥菜不好吃？
这有可能！主要是化肥有效成分高，容易导致养分不平衡。特别是有的农民对化肥使用缺乏正确方法，滥用滥施，会导致口感下降。只要正确使用，化肥和农家肥一样能保证口感品质。

化肥与有机肥到底有啥不一样？
化肥与传统农家肥的差别，有点像西药与中药的关系。化肥与西药类似，成分确切，纯度高、见效快；农家肥有点像我们的中药，只知道大的种类，成分复杂笼统，有效成分纯度不高、见效缓慢而绵长。从植物吸收来看，二者没有本质区别，都是吸收离子态的有效成分，只不过化肥已经或者能快速分解成离子态，植物易于吸收，所以见效快；农家肥必须经过酶逐步分解成离子态共植物吸收，所以有机肥见效慢，但肥效持续时间长。我们常说化肥容易烧根，就是因为太容易吸收，加上纯度高，如果过量集中于根部，有可能导致根部渗透压紊乱而伤害根组织。农家肥只有堆积发酵导致温度过高烧根，一般不会出现肥害。

大家想想西药与中药的区别，是不是有点相像？好啦，让我们看看营养液的成分，看看到底安全不安全。我们以应用最广泛的日本园试通用配方为例，看看营养液到底是什么东东。

日本园试通用配方所用的原料如下：
硝酸钙——常用的速效钙氮复合肥，有快速补钙、补氮的特点。它的硝态氮与百分之百水溶性钙的独特结合，提供了许多其它化肥所没有的性质和优点。是市场上最有价值的化肥之一。
硝酸钾——世界硝酸钾70%用于农业肥料，以色列和美国产量最大，约占世界总量的四分之三。除了做肥料，我国规定还可用于肉类制品发色剂，最大使用量0.5g/kg。
磷酸二氢铵——主要用作肥料和木材、纸张、织物的防火剂，也用于制药和反刍动物饲料添加剂。
硫酸镁——硫酸镁可以用作制革、炸药、造纸、瓷器、肥料，以及医疗上口服泻药等。硫酸镁在农业中被用于一种肥料，因为镁是叶绿素的主要成分之一。通常被用于盆栽植物或缺镁的农作物，例如西红柿，马铃薯，玫瑰等。硫酸镁比起其他肥料的优点是溶解度较高。硫酸镁也被用作浴盐。

微量元素：
螯合铁——螯合铁广泛用于医药、儿童营养添加剂和农业微肥。
硼酸——用于玻璃、搪瓷、陶瓷、医药、冶金、皮革、染料、农药、肥料、纺织等工业;用作色谱分析试剂。
硫酸锰——农业上是重要微量元索肥料，也是植物合成叶绿素的催化剂。
硫酸锌——医药上用于催吐剂。可用于防止果树苗圃的病害，也是一种补充作物锌微量元素肥的常用肥料，可做基肥，叶面肥等。
硫酸铜、钼酸铵的用量极其微量（每吨营养液分别含0.08克和0.02克），在安全性上可以忽略。

从上述全部原料不难看出，营养液所用的，其实就是广泛使用的肥料，有些甚至是食品调剂和医药原辅料，原本就是长期使用的肥料，不存在安全风险。了解完这些，我们看看营养液使用中实际表现出来的安全性。水培作为现代高科技农业，源自西方发达国家。美国、荷兰、以色列、日本等农业强国，也是无土栽培的领头羊。经过百年以上的实践应用，是十分成熟的科技农业，目前全球已有一百多个国家广泛使用水培技术，先其安全性早已证明过——事实上，发达国家的农产品安全指标更加严苛。我国从七十年代开始学习引进水培技术，因为其技术门槛高、设施投入大，一直未能规模普及，绝非水培蔬菜不安全。

营养液中，鱼儿可以正常存活——日本园试通用配方在正常浓度下，鱼儿可以正常存活，也有人观察到营养液池中有青蛙生存，说明营养液实际无毒。反观农家肥、有机肥，未必能做到。我们清楚知道营养液的所有成分，但对土壤成分谁也无法弄清——如果按照精确成分分析，营养液经得起严格推敲，但没人知道土壤的成分，说明土培的安全风险实际比水培高。至少，水培蔬菜没有土壤中重金属污染的问题。

关于水培蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量过高的误解——实际上，蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是两类完全不同的物质，目前的大量研究表明，蔬菜中对人体有害的是亚硝酸盐而不是硝酸盐，为此，我国在2005年修订无公害蔬菜标准的时候，把原来有些地方标准误地把硝酸盐限量作为一个无公害蔬菜的指标取消了，而采用亚硝酸盐含量这一指标。土壤栽培的蔬菜也可能含有很高的硝酸盐和亚硝酸盐，从各地农产品质量安全检验监督中心的实测分析结果来看，水培蔬菜的亚硝酸盐含量大多只及国家限量标准的几十分之一。

顺便说下，无论什么样的栽培，蔬菜都会含有一定量的亚硝酸盐。蔬菜采摘后存放的时间越长，分解的亚硝酸盐越多。尽量食用新鲜蔬菜是减少亚硝酸盐最有效的方法——与其在种植方式上斤斤计较，不如尽量食用新鲜蔬菜——这是目前最保险、最合理的方式。

综上所述，水培蔬菜其实比土培蔬菜是更加安全，尽可放心